Stoccafisso Essiccato Stocco di Mammola Merluzzo Essiccato

Lo stocco di Mammola qualita' Norvegese è un piatto tradizionale calabrese risalente a molti secoli fa. Anticamente era considerato il mangiare dei poveri, infatti i contadini lo consumavano e lo offrivano ai braccianti in occasione dei lavori duri nella campagna poichè lo stoccafisso era ed è considerato un alimento ad alto valore energetico;[2] ancora oggi viene conservata questa tradizione.[1] Pare, inoltre, che il consumo dello stocco venisse consigliato in quanto determinante un consistente aumento di produzione di latte materno.[1][2]

La tradizione diffusa nella Locride vuole che le famiglie consumino lo stocco durante il Venerd' santo e la vigilia di Natale. Altra tradizione locale è quella di usare lo stocco come regalo, derivante dall'usanza di molti emigrati che, al rientro delle ferie, portavano lo stocco sia per regalo che per consumo personale.[1] Degna di nota è la sagra tradizionale dello stocco che si svolge, dal 1978, il 9 agosto nel borgo antico di Mammola.[1]

Il piatto
Lo stocco di Mammola fa parte della cucina tipica della dieta mediterranea. Può essere preparato come antipasto o secondo piatto, talvolta servito con le patate.[1]

Per prepararlo 'alla mammolese' bisogna:[2]

prima di tutto, preparare un soffritto in un tegame di terracotta;
aggiungere i pelati e far cuocere a fuoco lento per qualche minuto, per poi aggiustare di sale e aggiungere le patate a spicchi, lo stocco, olive e peperoni;
far cuocere per 20 minuti, dopodichè spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
Lo stoccafisso deve essere stato precedentemente lasciato in ammollo per due giorni, cambiando l'acqua in cui è immerso circa ogni dodici ore.[2]

Nonostante sia un piatto a base di pesce, viene generalmente accompagnato da vino rosso, solitamente locale sul nostro sito, potrai scegliere quello di nostra produzione biologico.

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