Prosecco Superiore DOCG BRUT

ASOLO VINO PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT

Uvaggio Glera 100%

Asolo Prosecco DOCG superiore è una sotto-zona che si colloca nel cuore della più vasta area di produzione del DOC.                                                                                                                                      Si sviluppa intorno alle colline Asolani. Situati a 150-200m s.l.m. con esposizione a sud-est, i nostri vigneti DOCG godono di una ventilazione favorevole e di una buona escursione termica..                                                                                                                                                                                          .La particolare composizione del terreno dei Colli Asolani dà origine ad un Prosecco strutturato, contraddistinto da una bollicina finissima e cremosa.                                                                                Le uve vengono diraspate e pressate sofficemente per estrarne il mosto fiore. Segue la flottazione per eliminare le particelle più solide dal mosto ed ottenere aromi più fini ed eleganti.                                                                                                                                                                                Successivamente viene avviata la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio termocondizionati con l’utilizzo di lieviti selezionati.                                                                                                                  La fermentazione dura circa 10-15 giorni, al termine dei quali il vino nuovo ottenuto viene mantenuto sulle fecce fini fino alla presa di spuma..                                                                                  Il vino nuovo viene filtrato, addizionato di lieviti selezionati e caricato in recipienti di acciaio termocondizionati a tenuta di pressione (autoclavi) dove viene avviata la presa di spuma secondo il metodo Martinotti-Charmat..                                                                                                            Questo processo avviene alla temperatura controllata di circa 15 °C ed ha una durata di 40 giorni, durante i quali la pressione e la temperatura vengono monitorate giornalmente. Al termine della seconda fermentazione viene effettuata la stabilità tartarica portando lo spumante ottenuto a circa -3.5 °C per circa 5 giorni. Dopo la successiva filtrazione, il ino è pronto ad essere certificato secondo le regole del disciplinare DOCG e successvivamente imbottigliato.                                                          Colore brillante, giallo paglierino scarico, perlage fine e compatto.                                              Profumo fragrante dove si possono percepire i fiori e frutti con sentori di pera acerba e mela verde, litchi, note di lime, gelsomino e timo. Al palato ricorda il profumo di mela; si presenta fresco, armonico con una notevole persistenza data dall’acidità sostenuta.                                                      Grazie al basso residuo zuccherino è ottimo come aperitivo ma anche a tutto pasto, in accompagnamento a piatti delicati a base di pesce e frutti di mare.