Pasta Fresca Integrale Bucatini
Pasta fresca integrale Bucatini
E’ una pasta fresca fatta in casa che viene preparata con solo farine integrali biologiche. Questa pasta non è meno calorica della tradizionale pasta fresca ma è di certo più salutare per il nostro organismo perché contiene più fibre.
Vi proponiamo una ricetta semplice e gustosa, pasta Fresca intergrale bucatini zucca e pancetta è un primo piatto in cui il sapore dolce della zucca si sposa con quello sapido della pancetta, dando un gusto speciale alla ricetta. La zucca è presente in due consistenze: quella cremosa e quella cubettata, che contrastano creando un piacevole effetto sia visivo, sia gustativo.
La nostra pasta fresca integrale bucatini zucca e pancetta è un piatto ricco, adatto a un pasto speciale, oppure come piatto unico. Io vi consiglio l'utilizzo di una zucca dalla polpa compatta, come ad esempio la Delica. In questo modo la parte cubettata manterrà forma e consistenza.
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Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubettini piuttosto piccoli, meno di un centimetro di lato.
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Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
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Mettere in un padellino antiaderente metà olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire metà zucca cubettata, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
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Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
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Unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. Controllare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
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Mettere tutto il contenuto del padellino nel bicchiere del Minipimer (mixer ad immersione) e frullare fino ad ottenere una crema. Tenere da parte, ben coperta.
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Ridurre la pancetta a cubetti.
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Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
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Mettere il restante olio in una capace padella assieme alla pancetta e al rosmarino tritato. Portarla sul fuoco e far ben dorare la pancetta, a fiamma vivace, mescolando di continuo.
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Unire la restante zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti, a fiamma media, coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi.
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Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella crema di zucca, amalgamandola accuratamente.
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Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e saltarvi la pasta scolata per qualche minuto, girando di frequente, assieme alla crema di zucca.
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Servire immediatamente decorando con la nostra ricotta salata o in alternativa il Parmigiano grattugiato.
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