Pasta Fileja Calabrese Secca

La Pasta Fileja Calabrese (RICETTA)
appartiene alla più antica tradizione culinaria Calabrese e sono da considerarsi i capostipiti della pasta Calabrese. Preparati con un impasto di semola e acqua, vengono modellati intorno ad un filo di giunco. I fileja Calabresi o maccheroni Calabresi sono prodotti in modo artigianale con farine di grano duro e acqua, la lenta essiccatura dà alla pasta una porosità tale da trattenere bene i sughi.

UNA DELLE TANTE RICETTE

Lavate le zucchine sotto l'acqua corrente, quindi asciugatele spuntatele e tagliatele a rondelle ben spesse possibilmente dello spesso spessore per essere facilitati durante la cottura.
Una vota fritte nel nostro olio d'oliva EVO, usando pochissimo sale mettetele da parte su un foglio di carta assorbente.
Ricordate che le zucchine dovranno rimanere croccanti e non sfatte!

Nel frattempo affettate sottilmente la cipolla di Tropea e mettetela da parte, quindi lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a metà , non appena il sughetto si restringera' aggiungete il peperoncino a rondelle e aggiungete dei pinoli (variante le nostre olive nere infornate)
A questo punto aggiungete le zucchine e spegnete il fornello.
Mettete il condimento da parte e nel frattempo riempite una casseruola d'acqua e portatela a bollore, quindi salatela e cuocetevi le fileja all'interno.

Cuocetele per circa 5 minuti o comunque secondo il grado di cottura desiderato, quindi scolatele e tuffatele nella padella con il condimento. Mantecate il tutto sul fuoco, quindi spegnetelo e unite del parmigiano grattugiato e dei dadini di caciocavallo Bio che troverai sul nostro sito . Saltate la pasta per qualche minuto, quindi servite le fileja in tavola ben calde.
Aggiungete del basilico fresco e buon Appetito.
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