Pasta Fileja al Peperoncino

Pasta fileja con peperoncino Calabrese
appartengono alla più antica tradizione culinaria calabrese e sono da considerarsi i capostipiti della pasta calabrese.                                                                                  Preparati con un impasto di semola e acqua, vengono modellati intorno ad un filo di giunco.                                                                                                                                      Ia fileja calabrese o maccheroni calabresi sono prodotti in modo artigianale con farine di grano duro e acqua, la lenta essiccatura dà alla pasta una porosità tale da trattenere bene i sughi.

RICETTA:

Fate scaldare un bel giro d'olio in una padella e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio intero, senza buccia.                                                                                                             Nel frattempo togliete il budello dalle salsicce e sbriciolate la polpa direttamente nella padella con l'aglio.                                                                                                            Tritate finemente una cipolla rossa di Tropea ed unitela alla padella. 

Insaporite il tutto con del finocchietto selvatico e aggiungete il pomodoro. Salate adeguatamente e aggiungete un peperoncino tagliato a metà.

Lasciate cuocere il sugo per una decina di minuti, fino a che il pomodoro si sia leggermente ristretto ed i sapori si siano ben amalgamati.                                                 Nel frattempo avrete portato a bollore una pentola d'acqua, salatela e tuffatevi la fileja. Lasciate cuocere al dente. 

Rimuovete l'aglio dal sugo e unite la pasta scolata insieme ad un mestolino d'acqua di cottura.

Aggiungete del pecorino e fate ben mantecare.                                                          Servite la fileja con ragù di salsiccia ben calda con una spolverata a piacere di pecorino grattugiato o ancora meglio con una grattuggiata di ricotta salata affumicata.  (che troverai nel nostro sito)

E buon appetito.