Pasta Busiate Calabrese Secca

PASTA BUSIATA trafilata al bronzo (RICETTA PIU’ TUTORIAL)

E’ simile al fusillo ma è piu' lunga. Il termine deriva dal tipo di ramo che in antichità veniva utilizzato per attorcigliare la pasta, si trattava appunto di un ramo di buso. Questa pasta tipica della tradizione culinaria meridionale è spesso condita con sughi corposi e saporiti, solitamente accompagnata con melanzane e zucchine fritte.

RICETTA PASTA AI FRUTTI DI MARE

Spazzolate e lavate le cozze. Sciacquate le vongole lasciandole sotto acqua salata per circa un'ora e poi sciacquandole con acqua corrente.

Prendete una padella e aggiungete poco olio, poi unite le vongole e le cozze. Riscaldate la padella e fate aprire tutti i frutti di mare. Prendete tutti i frutti di mare che si sono aperti scartando quelli che non lo sono. Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandole altre che userete come guarnizione.

Prendete un'altra padella e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio intero schiacciato ed il peperoncino sminuzzato. Fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino per 3-4 minuti per farlo leggermente dorare. Aggiungete i frutti di mare che avete appena sgusciato. Fate rosolare per un minuto e poi sfumate con il vino. Aggiungete i gamberetti e fate evaporare il vino. Quando il vino si sarà asciugato aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi e regolate di sale.

Riempite una pentola di acqua e portate a bollore. Aggiungete una presa di sale e dopo un minuto versate le busiate. Lasciate cuocere le busiate per il tempo di cottura necessario (cottura abbastanza al dente) e poi scolatela. Versate le busiate nella padella con il pesce e fate saltare il tutto o mescolando per qualche minuto, in modo che la pasta si insaporisca con il sugo di pesce.
Poi aggiungete le cozze e le vongole ancora con il guscio.
Servite le busiate ai frutti di mare aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco.
E buon appetito.

TUTORIAL

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