Buzzonaglia Di Tonno Callipo All'Olio Di Semi di Girasole

Tonno (RICETTE)

La buzzonaglia è la parte del filetto che si trova a ridosso della lisca centrale, la spina dorsale del pesce.
Ha un sapore intenso e un colore scuro ed è apprezzata soprattutto per la sua morbidezza.

La buzzonaglia di tonno è la parte meno del tonno rispetto alla bottarga, lattume e le restanti parti e la parte di carne più vicino alla pancia e sottocollo, quindi più scura. In passato era un piatto tipicamente marinaro. Si propone abbinato ad una insalata di pomodoro, magari condita con della buona cipolla dolce di Tropea che troverai sul sito, peperoncino, olio d’oliva e abbondante succo di limone , da rendere più digeribile. Ottima anche per la “PEPERONATA”. Si mette a cuocere in una padella dei peperoni e patate tagliati a filetti,in più della cipolla abbondante con dei capperi e pomodorini,quasi a fine cottura si aggiunge la Buzzonaglia di tonno. Un altro accoppiamento è con la “spaghettata alla carrettiera”,tipico del passato,consiste nel soffriggere aglio –olio-prezzemolo-pomodorini secchi tagliuzzati-una dozzina freschi-capperi e olive,infine la buzzonaglia.Il tutto saltare in padella con gli spaghetti precedentemente scolati