Baccalà Filetto Prima Scelta

Il baccalà deriva da due tipi di merluzzo sapientemente salati e stagionati: il gadus morhua dell'oceano atlantico, ed il gadus macrocephalus dell'oceano pacifico. i merluzzi, una volta pescati all'amo (long line catch), vengono immediatamente decapitati, dissanguati, eviscerati e, nel caso di pesca in alto oceano, immediatamente surgelati a bordo. nel caso di pesca limitrofa alla costa operata con piccole imbarcazioni o della pesca per lo stoccafisso, vengono invece portati a terra freschi e non surgelati. una volta arrivati negli stabilimenti produttivi, vengono immersi in salamoia e ghiaccio e, dopo un periodo variabile in funzione del prodotto finito da ottenere, vengono salati con alternanza di uno strato di sale e uno di pesce, e messi a stagionare fino ad acquisire tutte le caratteristiche tipiche di odore, colore, sapore e consistenza di un vero baccalà.
IL PESO PUO' VARIARE LEGGERMENTE IN BASE ALLA STAGIONATURA O UMIDITA'